Sterilizasyonuyemeye hazır yemek: Gıda güvenliğinin sağlanmasında önemli bir bağlantı
hazır yemek, işleme sırasında çeşitli mikroorganizmalara maruz kalacaktır. Ham maddelerin toplanması ve taşınmasından hazır yemeğin işlenmesi ve paketlenmesine kadar bakteri, mantar, virüs vb. ile kontaminasyon riski vardır. Örneğin, taze sebzeler Escherichia coli ve Salmonella gibi zararlı bakteriler taşıyabilir ve et hammaddeleri Bacillus gibi ısıya dayanıklı bakteriler taşıyabilir. Etkili bir şekilde sterilize edilmezlerse, bu mikroorganizmalar hazır yemeğin depolanması ve tüketimi sırasında büyük sayılarda çoğalacak ve tüketiciler için gıda zehirlenmesi gibi sağlık sorunlarına neden olacaktır.
Ulusal gıda güvenliği standartlarına göre, gıdalardaki mikrobiyal göstergeler güvenli bir aralıkta kontrol edilmelidir. Yemeye hazır yemeklerin sterilizasyonu, bu katı standartları karşıladığından emin olabilir, gıda kaynaklı hastalık olasılığını azaltabilir ve tüketicilerin sağlığını koruyabilir.
Mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması, hazır yemeklerin bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Sterilizasyon işlemiyle mikroorganizmaların aktivitesi etkili bir şekilde öldürülebilir veya engellenebilir, böylece hazır yemeklerin raf ömrü uzatılabilir.
Prensip: Mikroorganizmaları öldürmek için yüksek sıcaklıktaki buharın ısısını kullanın. Buhar, hazır yemek ambalajına nüfuz edebilir (eğer nefes alabilen bir ambalajsa) veya hazır yemek yüzeyinde yüksek sıcaklıkta bir ortam oluşturabilir. Genellikle sıcaklık 100℃'nin üzerindedir, örneğin 121℃'deki yüksek sıcaklıktaki buhar Bacillus dahil çoğu mikroorganizmayı etkili bir şekilde öldürebilir.
Prensip: Yemeye hazır yemek paketlendikten sonra yüksek sıcaklıklı bir sterilizatöre yerleştirilir ve sıcak suyun aktardığı ısıyla sterilize edilir. Sıcak suyun sıcaklığı genellikle 121℃ civarındadır. Süre, yemeye hazır yemeğin türüne ve paketleme biçimine göre ayarlanır ve genellikle 15-30 dakika sürer. Bu yöntem nispeten hafiftir ve yüksek sıcaklıkla kolayca yok olan besin maddeleri içeren sebze yemeye hazır yemek gibi sıcaklığa duyarlı bazı yemeye hazır yemekler için uygundur.
